Hướng dẫn 4 cách bảo quản đậu hũ qua đêm đơn giản, hiệu quả

Đậu hũ là món ăn quen thuộc của người dân các nước Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Vậy đâu là cách bảo quản đậu hũ qua đêm hiệu quả, giữ cho đậu hũ tươi ngon, không bị chua, hỏng? Cùng mayhanmiengtui.vn tìm hiểu ngay 4 cách bảo quản đơn giản, hiệu quả trong bài viết dưới đây nhé!

Cách nhận biết đậu hũ ngon

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản đậu hũ qua đêm thế nào hiệu quả, chúng mình sẽ bật mí cho bạn một số cách nhận biết đậu hũ ngon, chất lượng. Đậu hũ ngon cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không chứa thạch cao và hóa chất gây hại cho sức khỏe.

• Trước tiên, hãy quan sát màu sắc và bề mặt của miếng đậu phụ. Đậu phụ tươi ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng sáng bất thường. Bề mặt của chúng mịn màng, không bị rỗ hay xuất hiện các vết nứt, đồng thời giữ được hình dạng nguyên vẹn, không vỡ nát khi cầm. Những miếng đậu có màu vàng nhạt hoặc vàng đậm thường là dấu hiệu của sản phẩm đã để lâu hoặc chứa tạp chất như thạch cao.
• Bạn nên kiểm tra độ đàn hồi và mùi vị của đậu phụ. Đậu phụ nguyên chất có độ mềm mại nhưng vẫn đàn hồi tốt khi nhấn nhẹ, không bị chảy nước hay quá cứng. Khi ngửi, đậu phụ ngon sẽ tỏa ra mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành, kèm theo vị beo béo tự nhiên khi nếm thử. Ngược lại, nếu đậu phụ có mùi vôi thoang thoảng, bề mặt khô cứng hoặc dễ bể vụn khi cầm, bạn nên tránh vì đó có thể là sản phẩm kém chất lượng, để lâu hoặc đã bị pha tạp chất như thạch cao để tăng độ kết dính.

Cách bảo quản đậu hũ qua đêm bằng nước muối loãng

Đậu hũ hay đậu phụ vừa là nhiên liệu trong rất nhiều món ăn bổ đưỡng, vừa là thực phẩm có thể ăn trực tiếp, không cần qua chế biến. Tuy nhiên, với đậu hũ để qua đêm, nếu không bảo quản đúng cách rất dễ bị ôi thiu, có mùi chua và hỏng. Nếu chế biến đậu phụ hỏng, vừa làm mất đi hương vị của món ăn, vừa gây ảnh hưởng cho sức khỏe.

Từ xa xưa, ông bà ta đã có một cách bảo quản đậu hũ qua đêm vô cùng đơn giản và hiệu quả. Đó chính là sử dụng nước muối loãng. Bạn có thể thực hiện theo các bước dưới đây với những nguyên liệu sẵn có trong mỗi căn bếp:

Nguyên liệu và dụng cụ

• Đậu hũ tươi
• Nước sạch
• Muối hạt trắng: khoảng 1–2% so với lượng nước
• Hũ thủy tinh, nồi inox hoặc hộp nhựa có nắp kín

Các bước bảo quản đậu

• Bước 1: Nấu nước muối loãng: Pha nước muối theo tỷ lệ: 1–2 thìa muối/1 lít nước. Khuấy tan, đun sôi, để nguội hẳn. Ưu điểm của cách này là nước muối loãng có tác dụng ức chế vi khuẩn và ngăn đậu bị chua.
• Bước 2: Chuẩn bị đậu: Rửa sạch đậu hũ bằng nước đun sôi để nguội nếu muốn chắc ăn. Không để đậu bị gãy nát khi cho vào hộp.
• Bước 3: Bảo quản: Xếp đậu vào hũ/hộp, đổ nước muối đã nguội ngập mặt đậu. Đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian bảo quản: Đậu hũ thường để được 3–5 ngày nếu thay nước mỗi ngày. Nếu không thay nước, có thể để 2–3 ngày vẫn ổn. Nếu muốn để lâu hơn, có thể kết hợp nước muối và bảo quản chân không hoặc cấp đông

← Xem thêm: Chỉ bạn 5 cách bảo quản đậu tươi không lo sợ mốc hay mọc mầm

Cách bảo quản đậu hũ qua đêm bằng cách chiên

Cách bảo quản đậu qua đêm này sử dụng nhiệt độ cao giúp tiêu diệt vi khuẩn bề mặt. Lớp vỏ chiên tạo màng ngăn giúp đậu không bị hút ẩm và không bị chua nhanh như đậu tươi. Sau đây là các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu hũ tươi, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Dầu ăn sạch, chảo sâu lòng, giấy thấm dầu.

Bước 2: Chiên sơ

• Làm khô đậu bằng khăn giấy hoặc để ráo 10–15 phút trước khi chiên.
• Đun nóng dầu, thả đậu vào chiên đến khi vàng nhẹ mặt ngoài, không cần chiên giòn.
• Vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho nguội hẳn.

Bước 3: Bảo quản

• Cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh nếu dùng trong 3–4 ngày.
• Muốn để lâu hơn: bọc kín bằng túi zip, hút bớt không khí, rồi để ngăn đá.

Cách bảo quản đậu hũ qua đêm – lên men

Bảo quản đậu hũ quă đêm bằng phương pháp lên men chính là cách làm ra món đậu hũ thối một dạng thực phẩm cực kỳ độc đáo, phổ biến ở Trung Quốc, Đài Loan, và cả một số vùng ở Việt Nam như Nùng, Tày.

Dưới đây là cách làm & bảo quản đậu hũ lên men chuẩn bài, thơm nức mũi

Nguyên liệu và dụng cụ 

• Đậu hũ trắng
• Muối sạch
• Rượu trắng
• Gia vị tuỳ chọn: ớt, tiêu, tỏi, gừng
• Hũ thủy tinh/đất nung có nắp
• Khăn sạch để ủ

Các bước làm đậu hũ lên men

 Bước 1: Phơi đậu cho lên mốc: Cắt đậu thành khối vuông nhỏ.

• Đặt lên mặt rổ tre hoặc vải sạch, để nơi thoáng mát, che nhẹ tránh ruồi.
• Ủ 2–3 ngày cho đến khi đậu bắt đầu mốc trắng. Khâu này là yếu tố quyết định thành hay bại của món ăn nên bạn cần lưu ý.

Mẹo nhỏ: Nếu trời lạnh, có thể để gần bếp hoặc dùng hộp xốp giữ nhiệt để kích thích men hoạt động.

Bước 2: Ướp và lên men

• Khi đậu lên mốc đều, xếp vào hũ.
• Rắc muối mỏng giữa các lớp đậu.
• Đổ rượu trắng vào xâm xấp mặt đậu.
• Thêm gia vị nếu muốn.
• Đậy kín nắp, để nơi râm mát, khô ráo, ủ 2–3 tuần là dùng được.

Bước 3: Bảo quản đậu hũ đã lên men

• Để ở nơi mát và tránh những nơi có thể tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng.
• Nếu trời nóng, có thể chuyển sang tủ lạnh, vẫn giữ được vài tháng.
• Khi lấy ra dùng nhớ dùng muỗng sạch, không để dụng cụ dơ tiếp xúc khiến hỏng cả hũ.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 4 cách bảo quản đậu hũ qua đêm đơn giản, hiệu quả

Cách bảo quản đậu hũ qua đêm bằng máy hàn miệng túi

Bảo quản đậu hũ bằng máy hàn miệng túi là một cách rất thông minh và hiện đại, đặc biệt phù hợp với hộ kinh doanh nhỏ lẻ, hộ làm đậu thủ công hoặc bán online. Cách này giúp kéo dài thời gian sử dụng, hạn chế vi khuẩn xâm nhập và giữ đậu luôn tươi. 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu hũ mới làm, còn nguyên khối, không bị vỡ
• Túi ( loại chuyên dụng để sử dụng cho máy hàn )
• Máy hàn miệng túi

 Bước 2: Làm sạch và làm khô nhẹ

• Rửa sơ đậu bằng nước đun sôi để nguội nếu cần
• Để ráo nước hoàn toàn
  Nếu kỹ hơn bạn có thể nhúng đậu qua nước nóng 70–80°C khoảng 30 giây để giảm vi khuẩn

 Bước 3: Đóng gói

• Cho đậu vào túi
• Có thể thêm 1–2 muỗng nước muối loãng nguội vào trong túi để giữ độ ẩm
• Nếu có máy hút chân không: hút hết không khí trước khi hàn
• Nếu không có: ép túi bằng tay cho bớt khí rồi hàn kín mép

Bước 4: Bảo quản

• Ngăn mát tủ lạnh: nên dùng trong 3 tới 5 ngày.
• Ngăn đá: thời gian bảo quản dài hơn tới khoang tháng.

Lưu ý quan trọng khi bạn bảo quản đậu hũ

Chuẩn bị bảo quản đậu hũ mà không biết mấy lưu ý quan trọng dưới đây thì coi chừng “đậu thành chua, tủ thành thối” nha

• Chỉ bảo quản khi đậu còn trắng, không có mùi lạ, không chua nhẹ.
• Đậu rất dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác. Bạn nên ưu tiên để chúng ra 1 ngăn riêng.
• Nên lưu ý thời gian để bạn ngoài vì chỉ cần 2 tiếng là vi khuẩn đã bắt đầu sinh sôi.
• Bạn nên cân nhắc khi bảo quản đậu ở ngăn đông vì khi sử dụng sẽ khiến đậu hơi xốp.
• Trong quá trình bảo quản nếu phát hiện đậu có màu hoặc mùi lạ, không nên sử dụng.

Với những cách bảo quản đậu hũ qua đêm trong bài viết, mayhanmiengtui.vn hy vọng đã giúp bạn biết thêm được những mẹo vặt hữu ích, giúp chăm sóc gia đình thêm an toàn và hiệu quả hơn. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng mình để cập nhật thêm thông tin mới nhất nhé!