TOP 2 phương pháp bảo quản thịt lạnh giữ nguyên dinh dưỡng
Thịt là loại thực phẩm được sử dụng trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Chính vì thế, nhiều bà nội trợ có thói quen tích trữ nhiều thịt trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bảo quản không đúng cách sẽ khiến thịt nhanh hỏng, mất hương vị thơm ngon và gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Trong các cách bảo quản thì phương pháp bảo quản thịt lạnh đem đến hiệu quả cao nhất hiện nay. Vậy bảo quản thịt lạnh là gì? Những lợi ích của nó là gì gì? Trong bài viết này, mayhanmiengtui.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu về phương pháp này nhé!
Phương pháp bảo quản thịt lạnh là gì?
Phương pháp bảo quản thịt lạnh là làm giảm nhiệt độ bảo quản thịt. Từ đó ngăn ngừa vi khuẩn gây hại làm hỏng thịt, giúp thịt giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng lâu hơn. Đây là cách bảo quản rất quan trọng giúp tiết kiệm công sức và chi phí tiêu dùng. Vậy lợi ích cụ thể của phương pháp bảo quản thịt lạnh là gì?

→ Đọc thêm: Rong biển khô bảo quản được bao lâu? Hướng dẫn cách bảo quản rong biển khô đúng cách
Lợi ích của phương pháp bảo quản thịt lạnh
Thịt rất dể hư hỏng do có chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng,…. Đây là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, ký sinh trùng,…) phát triển và gây hư hỏng thịt. Khi thịt hư hỏng sẽ gây ra các biến đổi về màu, mùi, vị, làm giảm chất lượng sản phẩm thịt,…Đây là điều không mong muốn trong sản xuất thực phẩm. Vì vậy, việc ứng dụng phương pháp bảo quản thịt lạnh là một trong những cách giúp làm chậm đi việc thịt bị hư hỏng.

Tuy nhiên, nếu ta bảo quản thịt không đúng cách, phương pháp sai thì ngược lại hỗ trợ cho thịt tự sản sinh ra các chất độc hại. Từ đó tạo điều kiện cho sự phát triển của các vi sinh vật gây nguy hiểm cho người dùng.
Điều đó cho thấy việc bảo quản thịt đúng cách hết sức quan trọng. Trước đây, chúng ta sử dụng phương pháp ướp muối, phơi khô, hun khói,…. Tuy nhiên, những cách này gây mất thời gian nhưng hiệu quả bảo quản thịt không cao. Hiện nay, phương pháp bảo quản thịt lạnh được áp dụng rộng rãi. Nhờ hiệu quả nhanh, ít tốn thời gian, chi phí thấp, thời gian bảo quản thịt được lâu dài.
TOP 2 phương pháp bảo quản thịt lạnh hiệu quả nhất
Phương pháp làm lạnh
Phương pháp bảo quản thịt lạnh thường được hiểu là việc bảo quản thịt trong tủ lạnh gia đình. Tuy nhiên, trong công nghiệp, quy trình này có phạm vi lớn hơn nhiều và đòi hỏi các thiết bị làm lạnh chuyên dụng.
Thay vì giữ thịt ở nhiệt độ thấp, phương pháp này đòi hỏi phải duy trì nhiệt độ ở mức dưới nhiệt độ môi trường xung quanh nhưng vẫn cao hơn nhiệt độ đóng băng hoàn toàn của nước trong thịt
Đây là cách giúp bảo quản thịt hiệu quả hơn mà không làm thay đổi cấu trúc và chất lượng tự nhiên của sản phẩm. Phương pháp bảo quản lạnh trong công nghiệp có thể kéo dài thời gian sử dụng thịt, giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, màu sắc và hương vị.

Nhờ vào hệ thống làm lạnh tiên tiến, thịt không chỉ được bảo quản an toàn hơn mà còn giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình lưu trữ và vận chuyển. Việc này cực kỳ quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nơi yêu cầu các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Như vậy, phương pháp bảo quản lạnh quy mô công nghiệp là một bước tiến cần thiết để đảm bảo sản phẩm thịt đến tay người tiêu dùng luôn đạt chất lượng tốt nhất.
Ưu điểm:
- Bảo quản thịt hiệu quả, làm chậm quá trình hư hỏng của thịt
- Hỗ trợ giữ thịt tươi ngon
- Phương pháp phổ biến, dễ thực hiện
Phương pháp làm đông lạnh
Phương pháp bảo quản thịt lạnh đông được áp dụng vào bảo quản các loại thực phẩm chế biến sẵn và nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Khi đông lạnh thịt sẽ giúp giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng và hình dáng ban đầu.
Nhiệt độ thấp giúp hạn chế vi sinh vật hoạt động, làm chậm quá trình hư hỏng của thịt. Phương pháp đông lạnh không chỉ áp dụng riêng với thịt cá. Bạn hoàn toàn có thể ứng dụng với những loại bánh, giò chả, cá viên, bò viên, xúc xích,…. Tuy nhiên, phương pháp này lại khiến thịt không còn ngon như đồ tươi sống. Đổi lại khả năng bảo quản được lâu hơn.

Nhiệt độ bảo quản thịt lý tưởng
Nhiệt độ bảo quản thịt đông lạnh
Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm, thịt. Sử dụng nhiệt độ bảo quản thích hợp có thể giúp thịt tươi ngon nhất, lưu giữ hương vị và ngăn chặn, ức chế hoạt động của các loại vi khuẩn có hại. Bởi vậy mà nhiệt độ bảo quản thịt đông lạnh luôn là vấn đề đặc biệt được quan tâm đối với các doanh nghiệp hoạt động liên quan đến ngành thực phẩm này.

Nhiệt độ bảo quản thịt bằng kho lạnh
Thịt sống có thể bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ khoảng 1.1°C trong khoảng từ 3 – 4 ngày. Với các loại thịt được cấp đông, bảo quản bằng kho lạnh có thể lưu trữ từ 6 – 12 tháng. Tuy nhiên, trong quá trình lưu kho cần đặc biệt lưu ý nhiệt độ bảo quản thịt đông lạnh.
Nhiệt độ bảo quản thích hợp được khuyến cáo để bảo quản thịt đông lạnh tốt nhất ở mức -18°C. Mức nhiệt độ này giúp giữ được cấu trúc, dinh dưỡng và lưu trữ hương vị của thịt. Mỗi loại thịt sẽ có nhiệt độ lý tưởng khác nhau, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng tốt nhất. Các kho lạnh nhà hàng thường phải đảm bảo tiêu chuẩn nhiệt độ nghiêm ngặt để giữ được hương vị chuẩn nhất của món ăn.

← Xem thêm: Gợi ý 2 phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp
Bảo quản thịt trong tủ lạnh cần nhiệt độ bao nhiêu?
Nhiều hộ gia đình có nhu cầu lưu trữ thịt trong thời gian ngắn sẽ sử dụng tủ lạnh để bảo quản thịt đông lạnh. Với mức nhiệt độ trong tủ lạnh, thịt có thể được lưu trữ trong một vài tuần thậm chí là cả tháng.
Nhiệt độ ngăn mát từ 2°C – 3°C, thịt có thể bảo quản trong khoảng từ 3 – 4 ngày. Cách bảo quản thịt đông lạnh với điều kiện nhiệt độ tiêu chuẩn sẽ giúp lưu trữ thịt lâu hơn. Tuy nhiên, thịt càng sử dụng sớm sẽ càng đảm bảo được hương vị và chất lượng hoàn hảo nhất.
Thời gian bảo quản các loại thịt
Mỗi loại thịt sẽ có thời gian bảo quản khác nhau. Vì vậy, khi bảo quản thực phẩm đông lạnh, Quý khách cần đặc biệt lưu ý vấn đề này. Trong điều kiện bảo quản lý tưởng, thịt bò, cừu đông lạnh có thể lưu trữ trong khoảng thời gian 12 tháng, thịt lợn được bảo quản trong 8 tháng và thịt bê là 10 tháng. Đặc biệt, hãy lưu ý cách bảo quản thịt đông lạnh an toàn, vệ sinh trong thời gian được khuyến cáo để có thể lưu trữ hương vị và đảm bảo chất lượng, dinh dưỡng của thịt nhé!

Hướng dẫn bảo quản thịt đảm bảo an toàn vệ sinh
Phương pháp bảo quản thịt lạnh yêu cầu mức nhiệt độ chuẩn nghiêm ngặt với quy trình sơ chế, xử lý đảm bảo chất lượng. Bảo quản thịt đông lạnh trong kho lạnh cần đảm bảo lượng thịt không quá tải so với dung lượng chứa của kho. Việc thịt đông lạnh quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình bảo quản, lưu trữ của sản phẩm.
Cuộc sống càng ngày càng bận rộn khiến bạn không có nhiều thời gian để đi chợ, đi siêu thị mua thực phẩm tươi sống hằng ngày được. Chính vì vậy mà lựa chọn của các bà nội trợ là mua một lần thật nhiều thức ăn như thịt heo,… rồi bảo quản chúng trong ngăn đông tủ lạnh rồi sử dụng dần dần. Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách bảo quản thịt đông lạnh đúng cách nhất để đảm bảo tươi ngon. Cùng tham khảo ngay các cách bảo quản thịt heo đông lạnh dưới đây:
Rửa sạch trước khi thực hiện phương pháp bảo quản thịt lạnh
- Sau khi mua thịt về, bạn hãy rửa thịt nước lạnh
- Có thể rửa qua với muối hoặc ngâm nước muối trong 30 phút
- Để loại bỏ mùi hôi, có thể rửa bằng rượu trắng, hoa hồi,….

Chia thịt thành từng miếng nhỏ đủ cho từng lần ăn
- Chia thịt thành những miếng vừa ăn cho mỗi lần dùng
- Cho vào túi zip riêng hoặc hộp có nắp
- Có thể dùng máy hút chân không và máy hàn miệng túi để bảo quản thịt
- Đặt thịt vào ngăn đông lạnh để thực hiện phương pháp bảo quản thịt lạnh

- Chia thịt thành miếng vừa ăn để khi lấy thịt ra chế biến sẽ dễ dàng hơn
- Nên hút chân không để loại bỏ không khí và hơi nước giúp bảo quản thịt tốt hơn
Nhiệt độ bảo quản phải hợp lý
Yếu tố quan trọng nhất khi bảo quản thịt heo đông lạnh chính là nhiệt độ tủ lạnh phải ở mức phù hợp, điều này quyết định thịt heo bạn bảo quản có thể giữ được lâu hay không. Quy trình bảo quản thịt heo đông lạnh đúng cách là bạn phải để chúng trong ngăn đông với nhiệt độ – 18 độ C sẽ giúp thịt có thời gian sử dụng lâu dài lên đến 3 tháng, nhiệt độ này sẽ giúp cho thực phẩm luôn an toàn bằng cách ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật cũng như vô hiệu hóa bất kỳ vi sinh nào có trong thịt heo như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc,.. theo USDA.
Tuy nhiên, hầu hết các loại tủ lạnh hiện nay đều được điều chỉnh mức nhiệt độ thấp nhất chỉ -8 độ C. Chính vì vậy mà nếu tủ lạnh nhà bạn có nhiệt độ này thì cần sử dụng thịt heo đông lạnh càng nhanh càng tốt, không nên để quá lâu sẽ khiến cho thực phẩm bị biến chất do tác động từ nhiệt độ.

Ghi ngày bảo quản trên bao bì
Việc ghi ngày tháng bắt đầu cho thịt heo vào ngăn đông tủ lạnh bảo quản sẽ giúp bạn xác định được thời gian tốt nhất để sử dụng thịt cũng như sắp xếp được tất cả các gói thịt heo trong tủ lạnh để biết được gói thịt nào cần ăn trước và gói thịt nào có thể ăn sau. Khi cho thịt vào ngăn đông hãy sắp xếp những gói thịt heo mới vào sâu trong ngăn tủ đông và cho những gói thịt heo cũ ra phía trước sẽ giúp bạn khi chế biến sẽ dễ dàng lấy hơn.

Luôn đóng kín tủ lạnh
Bên cạnh 2 cách trên thì khi bảo quản thịt heo trong tủ đông bạn cần đảm bảo tủ lạnh phải luôn được đóng kín. Tốt nhất hãy sử dụng tủ lạnh có dung tích càng lớn, khả năng cách nhiệt tốt thì việc giữ cho thịt heo đông lạnh lâu hơn. Khi lấy thực phẩm bạn hãy mở tủ lạnh lấy nhanh nhất có thể, thịt heo bảo quản trong ngăn đông ít bị mở sẽ giúp thịt luôn luôn giữ được độ lạnh, không bị thay đổi nhiệt độ đột ngột gây ảnh hưởng đến chất lượng cũng như kết cấu của thịt.
Những lưu ý khi bảo quản thịt đông lạnh
- Khi bảo quản thịt heo tươi sống đông lạnh, FDA Hoa Kỳ khuyến cáo bạn chỉ nên giữ thịt trong tủ đông từ 4 – 6 tháng để có thể đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất. Còn đối với thịt heo đã nấu chín thì chỉ nên để trong tủ đông từ 2 – 3 tháng để tối đa hóa chất lượng thịt. Đối với các loại thịt heo đã chế biến như xúc xích, thịt heo hun khói, giăm bông,… FDA khuyến cáo bạn chỉ nên đông lạnh chúng trong 1 – 2 tháng.
- Nên thường xuyên vệ sinh tủ lạnh định kỳ, điều này sẽ giúp cho bạn nắm được tình hình sử dụng thịt hợp lý cũng như nhanh chóng phát hiện được những hư hỏng của tủ lạnh để có phương án sửa chữa kịp thời tránh gây hư hỏng thực phẩm.
- Nếu tủ đông bạn đang bảo quản quá nhiều thịt thì nên hạ nhiệt độ xuống, nếu ít thịt thì có thể tăng lên sẽ giúp bạn bảo quản thịt hiệu quả mà còn tiết kiệm điện.

Hy vọng cách thực hiện phương pháp bảo quản thịt lạnh đã giúp các bà nội trợ bảo quản thịt được tốt hơn. Còn chần chừ gì nữa mà không đầu tư cho gia đình, cơ sở sản xuất của mình một chiếc máy hàn miệng túi? Khi có nhu cầu mua loại máy tốt, chất lượng, bạn hãy tham khảo ngay mayhanmiengtui.vn. Hoặc đến thăm quan trực tiếp tại gần 20 cơ sở của Điện máy NEWSUN trên cả nước nhé!
Bài viết liên quan
Hướng dẫn 5 cách bảo quản hạt đậu phộng ngày Tết
Đậu phộng là món ăn chơi ngày Tết không thể thiếu trong rất nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, món ăn này rất nhanh bị ỉu, mất đi độ giòn và hương vị thơm ngon. Vậy bảo quản hạt đậu phộng ngày Tết thế nào cho đúng? Cùng […]
Mách bạn 4 cách bảo quản hạt bí ngày Tết vô cùng hiệu quả
Hạt bí là loại thực phẩm bổ dưỡng được ưa chuộng, đặc biệt trong những dịp lễ Tết. Nhưng đây cũng là loại hạt dễ bị ỉu và ẩm mốc. Vậy làm thế nào để giữ cho hạt bí giữ được độ giòn cùng hương vị tươi ngon? Hãy cùng mayhanmiengtui.vn tìm hiểu cách bảo […]
TOP 3 cách bảo quản bảo quản hạt điều ngày Tết không bị ỉu
Hạt điều là món ăn vặt hấp dẫn không thể thiếu trên bàn tiếp khách của nhiều gia đình trong dịp Tết cổ truyền. Không chỉ được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, ngọt bùi mà hạt điều còn mang lại nhiều may mắn và tài lộc cho gia đình. Vậy bảo quản hạt […]
TOP 4 cách bảo quản hạt hướng dương ngày Tết không bị ỉu
Các loại hạt khô như hạt dưa, hạt bí, hướng dương,… là món ăn vặt chẳng thể thiếu trong mỗi dịp Tết cổ truyền của người Việt. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, các loại hạt này rất dễ bị ỉu, mốc, mất hương vị. Tết đang đến gần, bạn đã tìm được […]
Sốt dầu trứng bảo quản được bao lâu? Hướng dẫn bảo quản sốt dầu trứng đúng cách
Sốt dầu trứng béo ngậy, thơm ngon là món yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản loại sốt này để giữ trọn hương vị thơm ngon. Vậy sốt dầu trứng bảo quản được bao lâu? Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc và hướng dẫn bạn […]
Những quy định về nhiệt độ bảo quản thực phẩm mà bạn nên biết
Bạn có biết rằng việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí là ngộ độc? Để đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình, việc nắm vững những quy định về nhiệt độ bảo quản thực phẩm là vô cùng quan […]